粿加蕉 - 麻糬

Soft & Chewy Texture

在松子茶酥或幸福 Q 餅中，麻糬扮演了「口感緩衝」的重要角色。我們選用這款麻糬，是因為它具備極佳的延展性與適中的 Q 度，不會過於黏牙或難以咀嚼，能完美地與肉脯、茶粉及堅果結合。其微甜且帶有米香的特質，能提升整體風味的濕潤度，讓糕餅在酥脆的外皮下，擁有一層驚喜的綿密層次。

在烘焙科學中，純天然、完全無添加的麻糬有其物理極限。若不添加微量的品質改良成分，麻糬在高溫烤焙時會變得極其不穩定，容易導致組織崩解化水，或是造成內餡受熱膨脹而爆裂外溢；更困難的是，純糯米在出爐後會迅速發生「澱粉老化」，原本綿密的內餡會在短時間內變得乾脆硬化，完全失去拉絲的快感。 因此我們選用的麻糬其特色在於遵循傳統蒸炊工藝，將糯米研磨成漿後製作，質地介於傳統年糕與大福皮之間。標榜「微 Q」感，在常溫下能長時間保持柔軟，不輕易變硬或乾裂。這份對食材特性的誠實面對，是為了確保您在每一口品嚐時，都能感受到始終如一的溫潤與幸福。