FONG DEN SELECTION
嚴選原物料的故事
PREMIUM INGREDIENTS STORY
本質，決定品質
丰丹相信，最好的味道來自於食材本身。我們拒絕使用人工香料與化學防腐劑，因此每一項進入丰丹廚房的原物料，都必須經過嚴苛篩選。這些食材雖然成本更高、工序更繁，但卻是我們對您唯一的堅持。
日月潭台茶八號阿薩姆紅茶粉
Sun Moon Lake Assam Black Tea Powder (TTES No. 8)結合台灣在地農產品，選用產自日月潭的特有品種，茶葉研磨細緻，保留茶葉天然油脂與濃郁香氣。
我們深耕台灣，選用日月潭獨有的台茶八號。阿薩姆紅茶帶有天然的麥芽香氣，研磨成粉後能與餅皮完美融合，讓您每一口都能品嚐到台灣大地的茶韻。
3A級特級松子仁
3A Grade Premium Pine Nuts松子被譽為「長生果」，其脂肪多為不飽和脂肪酸。3A 級松子顆粒飽滿、油脂分佈最均勻。
松子等級決定了香氣的純度。3A 級松子在低溫焙烤，能平衡豆沙的甜味，為糕點增添極致的高級感與溫潤口感。
台灣豬後腿肉脯
Local Premium Pork嚴選台灣在地優質豬隻的「後腿肉」部位。後腿肉筋膜少、肉質纖維長且紮實，經過師傅傳統工法焙炒後，能呈現出一絲一絲、口感清晰的肉絲感，而非碎末狀。過程中不添加色素與人工防腐劑，保留豬肉原始的鹹香風味。
後腿肉脯的咬勁十足，且具備濃郁的肉香與甘甜。在幸福 Q 餅中，它扮演了「鹹味層次」的核心角色，能與微 Q 的麻糬以及香甜的紅豆沙達成完美的鹹甜平衡。選用台灣在地豬肉，除了支持本土農產，更是為了確保肉品來源透明、安全，讓消費者每一口都能吃到最道地的台灣情懷。
粿加蕉 - 麻糬
Soft & Chewy Texture在松子茶酥或幸福 Q 餅中，麻糬扮演了「口感緩衝」的重要角色。我們選用這款麻糬，是因為它具備極佳的延展性與適中的 Q 度，不會過於黏牙或難以咀嚼，能完美地與肉脯、茶粉及堅果結合。其微甜且帶有米香的特質，能提升整體風味的濕潤度，讓糕餅在酥脆的外皮下，擁有一層驚喜的綿密層次。
在烘焙科學中，純天然、完全無添加的麻糬有其物理極限。若不添加微量的品質改良成分，麻糬在高溫烤焙時會變得極其不穩定，容易導致組織崩解化水，或是造成內餡受熱膨脹而爆裂外溢；更困難的是，純糯米在出爐後會迅速發生「澱粉老化」，原本綿密的內餡會在短時間內變得乾脆硬化，完全失去拉絲的快感。 因此我們選用的麻糬其特色在於遵循傳統蒸炊工藝，將糯米研磨成漿後製作，質地介於傳統年糕與大福皮之間。標榜「微 Q」感，在常溫下能長時間保持柔軟，不輕易變硬或乾裂。這份對食材特性的誠實面對，是為了確保您在每一口品嚐時，都能感受到始終如一的溫潤與幸福。
傳統紅土醃製鴨蛋
SALTED EGG YOLK不同於一般的鹽水快速浸泡，我們堅持與台灣在地農友合作，使用紅土醃製熟成 28 天以上。
經紅土緩慢熟成的蛋黃，質地油潤、鹹香回甘且毫無腥味，具有如細沙般的綿密感。這種層次分明的滋味，能賦予糕餅最道地的漢餅底蘊。
日本海藻糖
Japanese Trehalose甜度僅為砂糖的 38%，分子小、穩定性高，在烘焙界被視為昂貴且高級的機能性糖類。
海藻糖能帶出食材原味而不搶味。它讓牛軋糖展現出「高雅不膩」的甜度，同時具備優良的保水性，能讓堅果保持酥脆，確保每一口甜點都符合現代人健康的減糖需求。
特選 NP 杏仁果
NONPAREIL ALMONDS嚴選加州高品質 Nonpareil 等級杏仁，這是公認口感最薄脆、果仁最碩大且香氣最濃郁的品種。
堅果的等級決定了點心的靈魂。我們採用低溫慢焙，保留完整的膳食纖維與油脂香氣，讓您在嚼感中品味到最純粹的天然堅果風味。
Chandler特級核桃
Premium Chandler Walnuts (Extra Class)選用全球公認頂尖的 Chandler 品種，並僅挑選 Extra Class（特級）規格，色澤淡雅、皮薄且不帶苦澀。
Chandler是公認的高品質品種，我們僅選用 Extra Class（特級）規格。其色澤較淺、苦澀感極低，擁有如奶油般的溫潤香氣，是皇妃酥不可或缺的頂級配角。
夏威夷豆
Premium Macadamia Nuts (Style 4)嚴選夏威夷豆中同業極少採用的 Style 4 Premium（特級顆粒） 規格。Style 4 代表果仁被精確切割為最適合入口的均勻半顆粒狀，不僅確保每一口都能咬到完整的果仁質感，且 Premium 等級意味著色澤金黃白皙、無雜質，並具備極高的油脂香氣。
夏威夷豆被譽為「堅果之王」，而我們堅持選用 Style 4 特級顆粒，是為了在太妃糖中達到「果仁與焦糖的完美黃金比例」。這種規格的夏威夷豆擁有獨特的奶油般滑順口感與酥脆度，能均勻地散佈在每一塊太妃糖中，讓您每一口都能品嚐到濃郁的奶香與堅果清脆的層次感，展現出不同於市售一般等級的高級風味。
法國米歇爾·柯茲巧克力
Michel Cluizel Fine Chocolate來自法國頂級巧克力莊園，選用可可脂含量高達 20-22% 的高脂可可粉，以及 63% 法努雅黑巧克力。
米歇爾·柯茲堅持「NO NOBLE INGREDIENTS」（純天然原料）。高比例的純天然可可脂能讓巧克力牛軋糖具備絲滑的化口性，而非化學香精的甜膩。63% 的黃金比例則在苦感與甜度間取得了優雅平衡。
丹麥 Arla 動物性鮮奶油
100% Grass-fed Cow Milk來自丹麥純淨乳源，不含防腐劑、乳化劑及基因改造原料，是純粹由天然乳脂製成的動物性鮮奶油。
天然草飼牛隻的乳源讓這款鮮奶油擁有極佳的穩定性與濃郁香氣。這是太妃糖與牛軋糖具備「奶香自然、不黏牙、不甜膩」特性的核心關鍵。